Kaiso Academy
SUSHI
Córdoba, España · Formación Profesional

El Arte del
Sushi Auténtico

Aprende dentro de un restaurante real. Del principio a la operación profesional.

Reservar mi plazaMáximo 8 personas por turma
Córdoba, Espanha · Formação Profissional

A Arte do
Sushi Autêntico

Aprenda dentro de um restaurante real. Do zero à operação profissional.

Reservar minha vagaMáximo 8 pessoas por turma
Córdoba, Spain · Professional Training

The Art of
Authentic Sushi

Train inside a real restaurant. From foundations to professional kitchen operation.

Secure my spotMaximum 8 students per cohort
20Años de experienciaAnos de experiênciaYears of experience
+15Cocinas creadasCozinhas criadasKitchens built
6Semanas de formaciónSemanas de formaçãoWeeks of training
8Plazas máximoVagas máximoMax seats

"Sushi no es técnica. Es filosofía convertida en gesto."

"Sushi não é técnica. É filosofia convertida em gesto."

"Sushi is not technique. It is philosophy turned into gesture."

Leandro Crispim

Leandro Crispim
20anos/años
El Instructor

Leandro
Crispim

Con 20 años de trayectoria en la gastronomía japonesa y la creación de más de 15 cocinas profesionales operativas, Leandro Crispim es uno de los referentes del sushi en el sur de Europa. Fundador y propietario de Kaiso Sushi en Córdoba, construyó su reputación en la precisión, la disciplina y el estándar de los mejores restaurantes del mundo.

Fundador y dueño de Kaiso Sushi, Córdoba
Creador de más de 15 cocinas profesionales
20 años de experiencia en gastronomía japonesa
Formación técnica con estándar de restaurante real
O Instrutor

Leandro
Crispim

Com 20 anos de trajetória na gastronomia japonesa e a criação de mais de 15 cozinhas profissionais operacionais, Leandro Crispim é uma referência do sushi no sul da Europa. Fundador e proprietário do Kaiso Sushi em Córdoba, construiu sua reputação na precisão, disciplina e padrão dos melhores restaurantes do mundo.

Fundador e dono do Kaiso Sushi, Córdoba
Criador de mais de 15 cozinhas profissionais
20 anos de experiência em gastronomia japonesa
Formação técnica com padrão de restaurante real
The Instructor

Leandro
Crispim

With 20 years in Japanese gastronomy and over 15 professional kitchens built from the ground up, Leandro Crispim stands as one of southern Europe's foremost sushi authorities. Founder and owner of Kaiso Sushi in Córdoba, he built his reputation on precision, discipline, and the uncompromising standards of world-class restaurants.

Founder & owner of Kaiso Sushi, Córdoba
Creator of 15+ professional kitchens
20 years in Japanese gastronomy
Real-restaurant professional standards training
El ProgramaO ProgramaThe Program

6 Semanas. 12 Clases. Un oficio.6 Semanas. 12 Aulas. Um ofício.6 Weeks. 12 Sessions. One craft.

01Semana 1

Fundamentos ProfesionalesFundamentos ProfissionaisProfessional Foundations

  • Higiene a nivel restauranteHigiene nível restauranteRestaurant-grade hygiene
  • Mise en place realMise en place realReal mise en place
  • Arroz de sushi completoArroz de sushi completoComplete sushi rice
  • Control de calidadControle de qualidadeQuality control
02Semana 2

Corte y ManipulaciónCorte e ManipulaçãoCutting & Handling

  • Tipos de pescadoTipos de peixeFish varieties
  • Cortes profesionalesCortes profissionaisProfessional cuts
  • Conservación y seguridadConservação e segurançaStorage & food safety
  • EstandarizaciónPadronizaçãoStandardisation
03Semana 3

Técnicas ClásicasTécnicas ClássicasClassic Techniques

  • Hosomaki
  • Uramaki básico
  • Presión y enrolladoPressão e enrolamentoPressure & rolling
  • Acabado profesionalAcabamento profissionalProfessional finish
04Semana 4

Técnicas AvanzadasTécnicas AvançadasAdvanced Techniques

  • Uramaki avanzado
  • Combinaciones premiumCombinações premiumPremium combinations
  • Presentación de alto nivelApresentação de alto nívelHigh-level presentation
  • Producto vendibleProduto vendávelSellable product
05Semana 5

Cocina Caliente JaponesaCozinha Quente JaponesaJapanese Hot Kitchen

  • Hot roll
  • Tempura
  • Empanados japonesesEmpanados japonesesJapanese breading
  • Control de aceite y texturaControle de óleo e texturaOil & texture control
06Semana 6

Operación RealOperação RealReal Kitchen Operation

  • Producción en escalaProdução em escalaScaled production
  • Simulación de servicioSimulação de serviçoService simulation
  • Velocidad y eficienciaVelocidade e eficiênciaSpeed & efficiency
  • Montaje de pedidos realesMontagem de pedidos reaisReal order assembly
InversiónInvestimentoInvestment

Todo incluido. Nada de extras.Tudo incluído. Sem extras.Everything included. No extras.

2.990€
Por alumno · Todo incluidoPor aluno · Tudo incluídoPer student · All inclusive
🎓
12 Clases prácticas12 Aulas práticas12 Practical sessions2h30 por sesión, 2 veces por semana2h30 por aula, 2 vezes por semana2h30 per session, twice weekly
🐟
Ingredientes incluidosIngredientes incluídosIngredients includedPescado y material real de restaurantePeixe e material real de restauranteReal restaurant-grade fish & materials
👨‍🍳
Cocina profesionalCozinha profissionalProfessional kitchenInstalaciones reales de Kaiso SushiInstalações reais do Kaiso SushiReal Kaiso Sushi facilities
📜
CertificadoCertificadoCertificateCertificado de participación + posible referencia laboralCertificado de participação + possível indicação de trabalhoParticipation certificate + potential job referral
Máximo 8 plazas · Turma cerrada · Próxima fecha por confirmarMáximo 8 vagas · Turma fechada · Próxima data a confirmarMax 8 spots · Closed cohort · Next date to be confirmed
Reservar ahora vía WhatsAppReservar agora via WhatsAppReserve now via WhatsApp